Certaines personnes présentent une intolérance au gluten appelée maladie cœliaque (MC) qui est une maladie auto-immune chronique touchant principalement l’intestin grêle, mais qui peut impliquer de nombreux organes et causer une grande variété de symptômes non gastro-intestinaux. Elle est causée par l’ingestion de céréales à gluten (blé, orge, seigle, épeautre,…voire parfois avoine) et qui apparaît chez les personnes génétiquement prédisposées de tous les âges. Cette maladie est une intolérance permanente à l’une des fractions protéiques du gluten, les prolamines. Elle provoque une atrophie des villosités intestinales au niveau de l’intestin grêle, entraînant une destruction partielle de la paroi qui provoque une mal absorption et donc de graves carences en certains nutriments (sels minéraux, vitamines,…).
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