Un engrais vert est une plante semée par un agriculteur dans le but d’améliorer et de protéger un sol, et non dans l’optique d’être récoltée. Ils peuvent être divisés en trois principales catégories : les cultures intercalaires, qui sont semées en même temps ou après la culture principale et entre les rangs de celle-ci, les engrais verts en dérobée (ou cultures de couverture), qui pousseront soit avant soit après la culture principale et les engrais verts de pleine saison (ou saison complète), qui vont remplacer la culture principale pendant toute une saison. Les engrais verts seront détruits soit par le gel au cours de l’hiver, soit par l’agriculteur par un travail mécanique (roulage, brûlage, labour ou autres) ou par un traitement herbicide.
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