Le digestat est le résidu du processus de méthanisation de matières organiques naturelles ou de Produits résiduaires organiques (PRO) ; l’autre produit étant le biogaz. Digestat acidogène produit à partir d’un mélange de déchets municipaux (matières organiques). C’est une matière (solide ou liquide pâteuse) qui représente 70 à 80% de la masse introduite dans le digesteur, et qui est composée d’éléments organiques non-minéralisés et de minéraux. Le digestat peut être mis en « maturation aérobie », séché, chaulé… Sa fraction solide peut aussi être compostée ou co-compostée avec d’autres déchets ou produits organiques.
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